Estopeta de atum

4 Batatas médias
Ervilhas de quebrar (ou pimento verde tiras, espargos verdes, feijão verde redondo fresco(pingo doce)
2 Ovos
1 Lata atum
1 Tomate rijo maduro grande
1 Cebola peq.
Azeitonas pretas descaroçadas
Azeite

Cozem-se as batatas e os ovos em água temperada com sal. Quando as batatas estiverem quase cozidas, juntam-se as ervilhas de quebrar. Côa-se a água.

Descascam-se os ovos e cortam-se às rodelas. Descasca-se a cebola e corta-se às tiras fininhas, o tomate aos gomos(tempera-se com sal fino).

Num pirex de ir à mesa mistura-se tudo e rega-se com azeite.


Fonte de inspiração: Vaqueiro